秋风一起，就到了吃海鲜最好的时候，海鲜里最鲜也最家常的的就不得不提螃蟹了。

国内最爱吃蟹的广东福建和江浙一带，广东福建爱吃肉蟹，贪其肉嫩味鲜；江浙人则偏爱大闸蟹，恋鲜甜无比的蟹黄。但不管广东人还是江浙人，在处理蟹的方式上都是力求简单，最大程度凸显蟹的鲜味。所以一提蟹，大多都是清蒸。清蒸虽然妙，但吃多了也腻味。菜菜之前就做过盐焗、姜葱、黑胡椒蟹几款，这次请了来自潮汕的好友林丽淳vivi，给大家做一道潮汕人的家常菜豆瓣酱焗蟹。vivi平时喜欢做菜，也是餐饮品牌的创始人，但吃遍世界各地，最爱的仍是潮菜。潮菜虽属粤菜的一个分支，但潮汕地理位置上靠近福建，因此也吸收了闽菜的精华，极具特色。潮菜口味清淡，擅长烹煮海鲜，以凸显其风味为主，对蘸料也极为重视，一道菜配几个蘸碟也是常事。普宁豆瓣酱就是潮汕人家厨房必不可少的一种酱料，其中尤以普宁豆瓣酱为佳，当蘸料或是入菜都能给菜式增色。这道豆瓣酱焗蟹用的调味也极少，只用了蒜和豆瓣酱。大蒜整颗放到油里炸到软糯，再加豆瓣酱炒香，最后放蟹进去焗熟。大蒜吸收了蟹汁软糯鲜香，恰到好处的酱香和蒜香既不会抢了蟹的风头，还能凸显其鲜甜。我和vivi剥蒜剥到手软，vivi说你可别嫌难剥，等下吃你就会后悔剥少了。中秋家里少不了要上几个大菜，我觉得这个就很适合，中秋好露一手。
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